طرز تهیه کباب کوبیده مجلسی و نکاتی طلایی برای پختن آن - تور تایلند ارزان

از وبسایت ویکی پدیا تماشا نمایید.

خبرنگاران | سرویس آشپزی - کباب کوبیده یکی از غذاهای پرطرفدار و اصیل ایرانی است که در سراسر دنیا غذای محبوبی به شمار می آید. اگرچه این کباب به گونه های مختلفی مانند کباب کوبیده بناب، کباب کوبیده در فر، کباب سلطانی، کباب بختکمک و… طبخ می گردد، اما در این مطلب قصد داریم تا شما را با طرز تهیه کباب کوبیده مجلسی آشنا کنیم. با ما همراه باشید.

انتخاب ترکیب گوشت مناسب برای تهیه کباب کوبیده

کباب کوبیده را می توان از گوشت های مختلفی مانند گوشت گوسفند، گوشت گوساله یا گوشت مرغ تهیه کرد؛ اما آنچه در انتخاب گوشت ماسب برای کباب اهمیت دارد، ترکیب گوشت است.

گوشت گوساله معمولا برای تهیه کباب گزینه مناسب و ایده آلی است. البته به شرط اینکه با قسمت های چرب گوشت گوسفندی ترکیب شده تا چربی گوشت، تامین گردد و بافت خشکی نداشته باشد.

برترین قسمت لاشه گوساله و گوسفند برای چرخ کردن، دم سینه و قلوه گاه است که سفت ترین قطعه لاشه بوده و مخلوط چرخ کرده آن ها برای تهیه کباب کوبیده استفاده می گردد. بنابراین برای تهیه یک گوشت چرخ کرده مناسب و کم چرب برای کباب کوبیده، بهتر است که قلوه گاه و دم سینه گوسفند خیلی چرب را با گوشت گوساله دوبار چرخ کنید. برترین نسبت این دو گوشت برای چرخ کردن 55 درصد گوشت گوساله به 45 درصد گوشت گوسفندی است.

با این توضیحات به سراغ مواد لازم و طرز تهیه کباب کوبیده مجلسی خواهیم رفت.

طرز تهیه کباب کوبیده مجلسی

میزان مواد اشاره شده در جدول زیر برای طرز تهیه کباب کوبیده مجلسی برای 5 نفر مناسب است. بنابراین اگر تعداد نفرات شما بیشتر یا کمتر است، مواد لازم را به نسبت تغییر دهید.

دستور تهیه

1. گوشت مورد نظر را با همان نکاتی که در بالا به آن اشاره شد تهیه کنید. بهتر است برای این که گوشت کباب کوبیده یکدست گردد و هنگام سیخ کردن نریزد، آن را حداقل دو یا سه بار به صورت خیلی ریز چرخ کنید. برای این کار بهتر است برای بار اول از سر درشت چرخ گوشت استفاده کنید و در دفعات بعدی از سر ریز آن.

2. پیازها را نیز با رنده کوچک خرد و رنده کنید. هرچه پیازهای شما بیشتر ریز و خرد گردد، کباب شما بصورت یکدست تر پخته می گردد و یکدستی بافت کباب را ایجاد می کند. بهتر است برای تهیه کباب کوبیده مجلسی از پیاز قرمز استفاده کنید.

3. یک ظرف مناسب انتخاب کنید؛ پیازهای خرد شده را به همراه نمک، سماق و پودر پابریکا به گوشت ها اضافه کنید و آن ها را بخوبی باهمدیگر ورز دهید تا در یکدیگر ترکیب شوند. ورز دادن باعث می گردد تا کباب شما به در هنگام پختن به اصطلاح از سیخ نریزد.

4. بعد از آنکه برای چند دقیقه ترکیب گوشت و پیازها را ورز دادید، دوباره آن ها را با دنده ریز چرخ گوشت چرخ کنید. این کار به لطیف شدن بافت کباب و یکدست تر شدن ترکیب پیاز و گوشت و ایجاد چسبندگی بیشتر کمک می کند.

5. ترکیب نهایی را برای مدت حداقل 3 ساعت در یخچال قرار دهید تا به اصطلاح استراحت کند.

6. پس از طی شدن این مدت زمان مایه کباب را از یخچال خارج کنید و دوباره آن را برای چند دقیقه ورز دهید. اگر احساس کردید گوشت شل است در صورت تمایل می توانید کمی پودر مغز نان باگت خشک شده یا آرد سوخاری را به گوشت اضافه کنید و ورز دهید. گوشت شما بعد از ورز دادن آماده سیخ دریافت است. یک کاسه آب برای خیس کردن دست خود کنارتان بگذارید. میزانی از گوشت به انداره یک کف دست برداشته و با آن بازی کنید تا به شکل بیضی گردد. سپس از بالای سیخ شروع به سیخ دریافت کنید و با فشار و ضربه کوچک آرام آرام گوشت را به سمت پایین سیخ هدایت کرده و گوشت را مطابق شکل سیخ فرم دهید. سپس برای مدت زمانی دیگر سیخ ها را در یخچال قرار دهید تا به اصطلاح کباب بیات گردد.

7. حال به سراغ منقل و زغال ها رفته و یک آتش یکدست و کامل ایجاد کنید. در نظر داشته باشید که اگر ذغال ها بطور کامل آتش نگرفته باشند می توانند در حین پخت کباب ها ایجاد دود کنند و بعلاوه در کیفیت پخت نیز تاثیر بگذارند. بنابراین حتما یک آتش کامل بطور که زغال ها کامل سرخ شده باشد، ایجاد کنید. همچین آتش شما نباید شعله دار باشد و فاصله بین کباب ها و زغال ها باید به میزان ای باشد که کباب ها هم نسوزند و هم خام نمانند.

8. حال سیخ کباب ها را بر روی منقل بگذارید و ابتدا سریع باد بزنید تا گوشت خودش را بگیرد، سپس سیخ ها را به طور مداوم بچرخانید تا کباب شما نسوزد و به صورت یکدست پخته گردد. بعد از آماده شدن کباب ها، گوجه ها را سیخ کنید و آن ها را نیز کباب کنید.

کباب شما آماده است؛ کباب کوبیده مجلسی و خوشمزه آماده شده را می توانید به همراه برنج پلویی و یا برنج کته ای یا نان به همراه گوجه کباب شده، پیاز و سبزی ریحان توش جان کنید.

نکات طلایی برای تهیه کباب کوبیده مجلسی

• بسته به پهنای سیخ خود به میزان کافی گوشت به سیخ بگیرید. اگر میزان کمی گوشت به سیخ بگیرید می تواند باعث سوختن کباب شما گردد و اگر میزان زیادی بگیرید می تواند باعث مغز پخت نشدن یا ریختن گوشت روی آتش گردد. بنابراین به این نکته توجه کافی داشته باشید.
• برای جلوگیری از وا رفتن کباب روی آتش بهتر است سیخ های گوشت کرده را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید و قبل از سیخ کردن گوشت، سیخ ها را با میزان کمی آب نم دار کنید. علاوه بر این استفاده از سفیده تخم مرغ نیز بطور موثری از وا رفتن کباب بر روی آتش جلوگیری می کند.
• زرد چوبه ادویه مناسبی برای کباب کوبیده نیست، برای کباب کوبیده مجلسی بهتر است از زعفران غلیظ استفاده کنید.
• پس از رنده کردن پیازها حتما آب پیاز ها را به دقت بگیرید و پیاز ها را بدون وجود هیچ گونه آبی به گوشت اضافه کنید.
• میزان پیاز در کباب باید به میزان باشد از اضافه کردن پیاز بیشتری خودداری کنید؛ زیرا استفاده از پیاز بیشتر می تواند به شیرین شدن کباب و نامطلوب شدن طعم آن منجر گردد.
• تا می توانید از تخم مرغ، بکینگ پودر، پودر نان آسیاب شده و به خصوص جوش شیرین استفاده نکنید. زیرا طعم واقعی کباب کوبیده را از دست می دهید. بعلاوه جوش شیرین کباب را تلخ، بکینگ پودر آن را سفت و تخم مرغ بد بو می کند.

جمع بندی

همانگونه که گفته شد، کباب کوبیده یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که از مخلوط گوشت، پیاز و ادویجات تهیه می گردد. کباب کوبیده انواع مختلفی دارد که 4 نوع اصلی آن عبارتند از: کباب کوبیده ساده، کباب کوبیده لقمه ای، کباب نگینی و کباب کوبیده زعفرانی و کباب کوبیده مجلسی. کباب کوبیده گوشت و از محبوب ترین انواع آن می باشند که برای تهیه آن در خانه باید کمی حرفه ای عمل کرد.